可倾式汤锅

NO.3如何选炉拼台

在各炉灶之间，适当的增加一些拼台，可以增大厨师间的距离，使得其在动作幅度较大时互不干扰，并且可以放置油盆，料缸。

选购时需要注意以下几点：1、炉拼台的宽度通常在300-600mm之间，如果条件允许尽量选择宽度大点的，因为拼台主要是摆很多调理味盅，厨房使用调理多种多样，如果宽度太小，根本放不了多少调理，这样厨师操作上就比较受限。2、请尽量选择这种有多层或者下面带柜子的拼台，可以多出一些储物空间，厨房的空间可是很宝贵的。

味蛊

炉拼台

NO.4如何选三门海鲜蒸柜

小编认为就餐人数在150人以下的中餐馆，一台质量可靠的三门海鲜蒸柜是首选配置。

原因有二：其一，三门海鲜蒸柜火力猛，上蒸汽速度快；其二，多个箱体可以独立工作，内部设有三--四个可拉出的不锈钢托架。基本可以满足各种蒸菜的需求。合格的蒸箱蒸一条普通的鱼大约在7分钟左右。

三门海鲜蒸柜的性能评价标准如下：1、上蒸汽速度：冷却的蒸箱点火后6-7分钟开始大量供应蒸汽。2、蒸汽供应：蒸汽量应连续数小时不减，供汽稳定。如供汽不稳定，说明燃烧器和水箱配比有问题。

因为它工作时间超长，所以能源消耗值得注意，一些采用无风机助燃的不锈钢喷射燃烧器，配合S型水箱的新型节能蒸箱，经过多年改进，已经比较成熟。

不但可以持续稳定的提供充足的蒸汽，燃气消耗量也减少了接近一半，为一台好蒸箱多花一些预算是完全值得的。

当然了，外接蒸汽发生器也是个不错的选择，但一定注意加装自来水软化装置，或者坚持每个月除水垢（装净水器），否则您的蒸箱或者蒸汽发生器的性能很快就会衰减，甚至损坏。

双开门蒸柜