为什么蛏子遇到盐之后会跳出来？

蛏子栖息于低盐度的潮间带至浅海泥沙质地下，不耐高盐、高渗环境，食盐中丰富的钠离子会改变蛏子生活的环境，蛏子接触到大量的食盐会受不了渗透压的急剧变化而爬出来。

也就是说，盐把蛏子给齁出来了。

02

烟台人谁不会做蛏子？

蛏子的做法也比较简单，除了清蒸之外，近些年比较流行的家庭做法就是蒜蓉蛏子了。

将蛏子吐沙之后清洗干净，在水里煮到开壳后捞出摆盘，然后把炒好的蒜蓉淋到蛏子上，上锅蒸个五六分钟，一盘香味扑鼻的蒜蓉蛏子就做好了。

此外还有盐焗蛏子、凉拌蛏子、炭烤蛏子等做法……此处不一而足。

不过蛏子体内沙子一般较多，如何吐沙也成了很多人的困扰。可以在买蛏子的时候让摊主送点海水，这样有利于蛏子吐沙。

蛏子虽然一年四季都能吃到，但是一般认为春夏时分最为肥美，经过一个冬天的蛰伏和春天的进食，蛏子格外肥嫩饱满，肉质也富有弹性。

今天，你去海边挖蛏子了吗？