今天教大家如何选择蒸锅。

①首先，如果是金属材质，不用过度挑剔是铝、18-8、18-0还是18-10，因为通常蒸锅里边还有其他的容器，而且下边是煮水，你不用过多的考虑食物和锅壁接触时的离子迁移和耐腐蚀性，除非你要用下边的锅去炖煮一些含酸含盐量高的食物，这时才需要考虑材料因素。不过还有一条所有的铝锅都不能放进洗碗机，一部分不锈钢的则可以

②如果是经常做包子馒头之类的面食，盖子的材质应该排除珐琅、玻璃和过厚的不锈钢，因为这类材质会导致过多的冷凝水滴落，导致面食表面容易出现死面层，需要对食物进行防护，所以轻质不锈钢和铝是首选，如果盖子有弧度设计会更佳

③珐琅、玻璃蒸锅或者雪平锅配个玻璃盖蒸笼适合蒸红薯、玉米、蔬菜、速冻半成品面食、死面面食（如蒸饺、灌汤包）

④如果你喜欢蒸大尺寸的鱼，建议选择一个方形的蒸锅，如28cm的方蒸锅，对角线有 40cm，可以满足蒸3kg 全鱼的需求。而大尺寸的圆蒸锅通常没有这么长的径长，超过28cm的圆蒸锅用来家用会显得的硕大无比。另外如果只是偶尔蒸一整条鱼，可以用便宜的 33cm 双耳不锈钢炒锅配个蒸架使用，问题也不大，双耳不锈钢炒锅虽然炒菜不好用，但配合蒸架蒸鱼或者平时煮个大火锅还是很不错的。

⑤如果对大尺寸蒸锅刚需的话，建议选择薄型不锈钢或者铝的，因为大尺寸夹层钢锅会非常笨重。

⑥竹蒸笼、电蒸锅之类的建议仔细结合使用难度和自身需求来选择，前者清洗及不方便、容易藏污纳垢残留味道，且需要保持干燥，适合高频使用且基本不怎么收纳的用户，否则会很麻烦，后者我觉得基本可以被稍微高级的电磁炉替代，无需单独购买。