中餐馆

在1968年的时候，一名美国人在顶级医学杂志《新英格兰医学杂志》上发表了一封文章。这个人在文章中写道自己每次在美国的中餐馆吃饭的时候都会出现一些症状，比如颈部麻木、心悸、疲劳等，而在中餐馆以外的地方吃饭则不会出现这种情况。

文章发表以后，很多人认为中餐馆普遍使用味精，就把这位美国人在中餐馆出现的症状归咎于味精，随后在媒体的大肆宣扬下，大家更认为食用味精能引发一系列症状，媒体也因此用“中国餐馆综合征”去描述上述的症状。

后来为了弄清楚“中国餐馆综合征”的原因，就有人对味精做了一系列的研究，结果发现这些症状和味精没有什么关系！

美国食品药品检察管理局

之后，美国的食品药品检察管理局在1992年的时候，又对味精的安全性进行了研究，再一次证明了味精是比较安全的。

还有一点，在很多的天然鲜味食物中本身就含有谷氨酸钠，而味精只不过是对谷氨酸钠进行了提纯而已，如果谷氨酸钠能引起身体的不适，那在吃这些天然的鲜味的食物的时候应该也会出现这些症状，但是实际上并没有出现！

化妆品

要说味精致癌，这个也是没有什么依据的！味精在高温烹饪的情况下可能会产生有轻微毒性的焦谷氨酸钠，但是这种物质本身也不致癌，而且现在很多的化妆品和营养品里面也有焦谷氨酸钠的身影！还有一些人吃了味精后产生头痛的症状，这主要考虑谷氨酸钠转变成谷氨酸以后会使脑血管收缩，所以才产生头痛的症状，这种情况多见于一次性吃了太多的味精！

综合以上，味精如果不在高温下烹饪，一次性别吃得太多，那它对人体是没有什么危害的，而味精致癌也是无稽之谈！

味精在被人吃进去以后，可代谢生成谷氨酸，谷氨酸本身就是一种氨基酸，所以食用味精不仅能够增强人的食欲，还能够补充营养！

另外，谷氨酸钠代谢生成的谷氨酸还具有补脑和保肝的作用。在临床上谷氨酸可用于治疗肝昏迷和肝功能损伤，而且还用于神经衰弱、癫痫、小儿脑发育不全的辅助治疗。