来源：【中国食品报】

湖北民族大学医学部 宋添力

茶叶的贮藏与保鲜是决定茶叶口感与质量的重要指标，如果储存不当，不仅容易导致茶叶品质大幅度下降，同时也不利于其有效成分的完全析出，因此掌握正确的贮藏方法与保鲜方法尤为重要。

降低茶叶的空气湿度

茶叶的品质变化大多是由一系列的化学变化引起，其中水分是较为关键的媒介。茶叶贮藏时，一般要将茶叶含水量控制在6%以下最佳。茶叶含水量越高，其越容易发生化学反应，且发生反应的速度也越快。反之，如果茶叶在贮存过程中含水量过多，一方面会缩短保鲜时间，另一方面会引起茶叶霉变、腐蚀等不良反应，对我们人体的健康产生极大的危害。

降低茶叶的贮藏温度

中国农业科学院茶叶研究所为了探究环境湿度和温度对茶叶贮藏品质的影响，将茶叶按照六个湿度区进行贮藏研究结果表明，整体上茶叶的环境湿度越低，茶叶生化成分含量及干茶色泽品质就会越高。然后在将茶叶在不同温度下贮藏一定时间，研究低温流通对茶叶保鲜度的影响，研究表明，低温流通能有效维持茶叶新鲜度和其有效成分。最终得出低温4℃更有利于其生化成分含量和干茶色泽品质的保持。一般我们日常生活中大多在冰箱低温冷藏，此时0℃—5℃最为适宜。

严格的隔氧措施

茶叶很多主要成分在氧气作用下都容易被氧化，尤其是维生素C和茶多酚，从而导致茶叶口感变差，营养价值受到一定的影响，同时也会导致变质问题的发生。因此，严格的密封是有利于茶叶的保存。一种是真空包装，一般用抽气机抽去罐内空气，进行真空包装，使茶叶干燥无氧的环境，有利于延长茶叶的保存时间。还有一种方法是充氮包装，其具体做法是将茶叶放入容器内，然后在抽出容器内空气的同时冲入氮气，然后迅速密封好，以免与空气接触发生氧化。此类包装大多用于各种塑料复合膜和铝箔复合膜的包装方式。

避光的封存环境

光线照射也会对茶叶的贮藏与保鲜产生一定的影响。茶叶中含有的叶绿素与光接触会容易发生氧化反应，颜色易褪色，使茶叶的色泽变暗沉，例如使绿茶由绿色变成黄色，红茶由乌黑色变成棕褐色等。因此，茶叶的包装材料最好选用不透光的，避免光线直射。此外，茶叶中含的类胡萝卜素在光合作用下很容易被氧化。氧化后的类胡萝卜素储藏后产生的气味，引起茶叶味道的改变，影响口感，使茶叶的香气和滋味都大打折扣。

单独的储存环境

茶叶是多孔性的组织结构，一般以较为疏松的状态存在，且含有棕榈酸、稀萜类等物质，因此具有吸食其他气味的特性，如果保存一定要将茶叶单独分开放置，避免与樟脑丸、药物等混放在一起，以防严重串味，使茶叶变质。

责任编辑：张嘉真 审核：欧阳美华

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