炒茄子时，为啥总发黑？下锅前多做2步，鲜香软嫩，不发黑不油腻

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒茄子时，为啥总发黑？下锅前多做2步，鲜香软嫩，不发黑不油腻！』

一道好菜，讲究“色香味俱全”，色排在第一位，色即菜品的卖相，卖相不好，给我们的印象就会大打折扣。

做菜时，大家会发现，本来白花花的食材，做好后却是黑乎乎的，比如莲藕、土豆、茄子等。尤其是茄子，是最容易炒黑的一种菜。莲藕、土豆只要下锅前处理好，基本上就不会黑了，但茄子是越炒越黑，是怎么回事呢？

茄子为什么会发黑？

茄子的营养丰富，其中含有酚氧化酶，在接触空气后产生了氧化反应，所以就变黑了。和空气接触的时间越长，颜色也越黑。同时，温度越高，变黑也越快。

所以，想要茄子洁白不发黑，就要学会正确的处理方法。今天我和大家分享一下炒茄子的技巧，牢记几个小窍门，保证茄子不发黑，鲜香软嫩，好吃极了。喜欢吃茄子的朋友快跟我学学吧。

大多数人炒茄子，都是茄子切好后直接加油炒，放再多油也被吸干了，这样茄子就很油腻。

大伯是饭店厨师长，他告诉我，炒茄子不能直接放油，要多做一步，保证茄子鲜香不油腻，白嫩不发黑。下面和大家分享一道好吃的红烧茄子，做法简单，非常下饭。