“落叶黄，寒风狂，立冬时节又登场，花带露，月如霜，一天更比一天凉”。立冬，农作物被收进仓库，动物开始冬眠，人需要进补。北方人百年不变的是“吃饺子”，但南方人可不只如此，他们会在立冬这天吃羊肉、鹅肉、打麻糍和做冬酿。

福建泉州：吃羊肉

泉州市有一条“泉州小吃一条街”，叫水门巷，这巷子更贴切的叫法是“补冬巷”。它位于市中心的涂门街附近，巷虽小，补冬之宝却尽在其中，羊肉、鹅肉俱全。窄窄的巷子两边店铺成排，仅容一辆车通过。水门巷最著名的是陈师傅水门巷火锅店，已经经营了十几年，每年为了迎接立冬，店主需要提前数天开始准备新鲜的羊肉等着食客上门。姜母鸭也是泉州“补冬”热门选择，立冬当天，几家姜母鸭老店外排着长队，客人们吃上这一口似乎才感到圆满。

福建浦城：打麻糍

每年立冬，福建浦城的百姓除了吃番鸭、土鸡外，还有一个重头戏便是打麻糍。看过日剧《小森林》的人一定对里面的打年糕印象颇深。两者相似的是，都是将熟了的糯米饭倒入大石臼中，在糯米饭表面撒上少量的水，然后用一根木锤用力捣。将打好的麻糍揪成一块一块，放入盛有炒熟捣碎的芝麻拌白糖的盘子里，吃起来有些甜香，还有点劲道。

浙江绍兴：冬酿

为什么要从立冬开启冬酿，据悉是和鉴湖的水有关。绍兴鉴湖汇集了36股山泉之水，水深清冽，是绍兴黄酒的“血脉”。鉴湖水之所以神奇，源于山间泉水微量元素含量极高，对酿酒时的酵母菌生长发育有利。立冬取水酿酒，因为冬季水温低，能抑制有害菌繁殖，水体溶氧值高又稳定。同时，水流缓慢，鉴湖水下的泥炭能将湖水中的杂质吸附住，湖水不清不浊，正好酿酒。绍兴地处亚热带气候区，气温只有降到零下，才能确保酒长时间发酵，并在此过程中形成良好的风味。

浙江金华：腌火腿

立冬之后本该进入传统的农闲时节，但金华人却异常忙碌，纷纷动手腌制火腿。据了解，腌制火腿必须在低温条件下进行，立冬前后是最佳时期。

金华火腿从立冬开始选择鲜腿到次年八九月产出成型的火腿，中间要经历上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等二十八道工序，时间跨度十个月，其中最重要的工序是上盐，要经历六七次，耗时超过一个月，100公斤的鲜腿约需要10公斤的盐。

(来源:人民日报客户端三农频道)