2、小锅中加适量清水放入鹌鹑蛋，水烧开后中火煮4~5分钟，捞出用冷水浸泡一会。

3、经过冷水浸泡的鹌鹑蛋，用手按压一下，鹌鹑蛋皮就碎了，很容易将皮剥掉，依次把所有的鹌鹑蛋都处理好，用刀在表面划上两下以便更容易入味。

4、准备点葱姜蒜、小米椒切碎，还要加一些切碎的洋葱，很是提味，这个不要省略。

5、大碗中加入葱姜蒜末、洋葱碎、小米椒，加生抽2汤匙、蚝油1汤匙、老抽1.5汤匙，盐1小勺，再加一些凉开水搅拌均匀，这个料汁要略咸一点，浸泡后的鹌鹑蛋才能入味。