燕窝的炖煮方法只是制作燕窝中 的一个环节，而炖煮的三个要素就是水质、水量、容器。

01水质

泡发和炖煮时，尽量使用纯净水或矿泉水，在能力范围内使用尽可能好的水质进行泡发炖煮。自来水是一定不能用的。含有大量杂质不说，还可能含有消毒用的氯气。

02水量

炖煮时，一般加水量刚刚没过燕窝就可以了。喜欢稠一些可以少加点水，稀一点就多加点水，稍微在此基础上变动就好。

03容器

容器尽量选择耐高温的陶瓷或者玻璃制品。炖盅浸在水中，受热更均匀，并且因为是利用沸腾的水来加热食材，最高温度不会超过100摄氏度，热力均衡，不易沸腾至翻滚。一般不会担心烧干糊锅之类的情况发生。

为什么不建议直接煮？

因为隔水炖，营养流失少，口感易保持，炖煮方便，容易把控。而普通炖煮营养流失多，口感较差，炖煮品质不易控制，炖煮品质不易控制，容易化水。