“恶心死了，你怎么吃鸡胗啊？”

中午吃饭的时候，阿峰看见同事正在吃爆炒鸡胗，不由得一阵嫌弃。“鸡胗里面装的都是屎，经常和有害物质接触，会致癌的！”

“老话讲一个鸡胗等于三副药，鸡胗还是中药呢。”同事不以为意，吃得嘎嘎香。

不知道有多少人喜欢吃鸡胗，作为鸡的一种内脏，很多人都觉得鸡胗不健康，甚至鸡肉也有害，这是真的吗？

鸡胗是指鸡的砂囊，又被称之为肌胃。一般禽类的胃可分为肌胃和腺胃，其中肌胃体积比较大可负责储存和磨碎食物，可以说它就是鸡的胃部，里面的内容物并不是粪便。

所谓鸡胗可当三副药，其实是来自中医的说法。中医将动物家鸡的干燥砂囊内壁称之为鸡内金，其性甘、味平，归脾、胃、小肠、膀胱经，具有消食化积、固精缩尿的作用。

但有人说，鸡胗是鸡的胃部，平常会参与消化食物，内里含有大量的毒素，鸡胗真的有毒素吗？

事实上，经过正常加工清理后的鸡胗是完全可放心食用的，不要摄入过量即可。

除了鸡胗存在很大的争议性外，鸡肉的争议性一直也很大，很多人说经常吃鸡肉容易导致身体患癌，这个说法可信吗？

《流行病学与社区卫生杂志》上曾发表过一项来自牛津大学的研究，研究纳入了英国生物样本库内47万受试者的数据，并进行了平均5.7年的随访，随访过程中共有2.3万名受试者患癌。

研究人员根据受试者参与调查时填写的饮食情况来分析不同肉类对于癌症发生的影响，经过分析后发现，摄入禽肉与黑色素瘤、前列腺癌、非霍奇金淋巴瘤风险增加相关，每日多摄入30g，会分别增加20%、11%、26%的患癌风险。

那鸡肉还能不能吃？

海南省肿瘤医院临床营养科医师王宸表示，鸡肉致癌的说法缺乏足够的证据，对此不必过于忧心。相反，鸡肉是个营养价值很丰富的食物，其内里含有大量的钾元素、铁元素、蛋白质，且脂肪含量低，摄入后可以很好的帮助身体补充营养。

中国居民膳食指南（2022）中建议，我国群众每周应摄入300~500g的禽肉为宜，并没有禁止食用鸡肉。

现在有很多人觉得市面上买的鸡肉没有之前的好吃，甚至都没有鸡肉味了，这是为什么呢？

鸡肉的味道主要是由其内里的呈味核苷酸决定，生长时间越短的鸡，“鸡味”也就越淡。

目前白羽肉鸡约占全国鸡肉总量的52%，白羽鸡属于国外引进的品种。具有体型大、饲料转换率高以及生长速度快的特点，大约45天即可出栏。正是因为白羽鸡的生长速度快，所以它的“鸡味”就比较淡。

关于鸡肉的传言远不止于此，还有一些非常深入人心的传言，其实是不可信的。

1、十年鸡头似砒霜？

传言称，鸡越老其大脑内的毒素也越高，甚至毒性会赛过砒霜，这个说法可信吗？

事实上，鸡的寿命普遍只有6~7年，很少有鸡活到10年。且鸡身上最大的解毒器官是肝脏，其摄入的重金属需要通过肝脏进行解毒，并不会蓄积在鸡头上，所以这个说法并不可信。

2、鸡脖子有大量淋巴结？

传言称，鸡脖子上的淋巴结是排毒器官，其内里存在很大的毒性，所以不能吃。

淋巴结其实是动物体内过滤病原体的器官，并不是排毒器官。且鸡身上其实并没有成形的淋巴结，只有淋巴集结体，在没有病变的情况下充分加热食用即可。如若实在担心的话，在吃鸡脖子的时候可以把皮去掉即可。

3、鸡翅尖有抗生素残留？

传言称，鸡翅尖是平常给鸡注射药物的地方，其内里会有大量的抗生素残留，食用后会威胁健康。

这个说法并不可信，抗生素在注射进入鸡体内后，需要在体内进行代谢才会发挥药效，不会一直聚积在注射部位。且平常给鸡肌肉注射的部位并不是鸡翅尖，而是鸡翅根。

4、鸡脚会残留激素？

传言称，现在的鸡肉都是打了激素所以长得快，这些激素会在鸡脚上停留，人在摄入后容易导致内分泌失调，影响健康。

上文提到，鸡肉的出栏速度快主要跟品种相关，并不是打了激素所致。这个说法从前提就是错误的，自然后面也是不可信的。

关于鸡肉的传言有非常多，但大部分都是不可信的，对此我们要学会甄别，不要因为这些传言而影响自己的生活。

参考资料：

[1]《吃鸡肉会导致癌症复发或转移吗？》.海南省肿瘤防治中心.2022-06-15

[2]《牛津大学报告鸡肉也增癌症风险，那还能愉快地吃鸡吗？》.学术经纬.2019-09-14

[3]《【一分钟科普】十年鸡头胜砒霜？真相竟然是......》.湖州科协.2017-07-28

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