重庆香肠炒方竹笋

何时有笋吃？

不同竹类的发笋季节不同，所以各地吃笋的时令也不一样。如果放眼全国，可以说一年四季，各有好笋。

#01 春天的笋

亚热带长江流域生长的散生竹，普遍在春季发笋，典型代表就是毛竹、雷竹等。这些地区四季分明，冬冷夏热，春季在由冷回暖的同时，还有充足雨水，捱过寒冬的笋芽便在这时开始萌动。所以江南地区主吃“春笋”。郑板桥有诗句：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”春笋与鲥鱼，共同代表着最鲜的春之滋味。

江南名菜“腌笃鲜”，要用春笋、腊肉、鲜肉等食材共同炖煮。

#02 夏天的笋

云贵地区则是夏天笋最多，因为竹子发笋时需要大量水分供给，对热量也有要求，生长在热带季风气候区的丛生竹，绝大多数都在雨热同季的夏天发笋。

#03 秋天的笋

而西南山地的方竹、箭竹等竹类，属于“寒温性混生竹”，最喜欢的是不冷不热又湿润的气候，所以多是在秋季发笋。方竹笋秋天上市，正好能弥补秋季鲜笋市场的空缺。

#04 冬天的笋

在云南南部湿热、肥沃的热带雨林地区，还有一年四季都发笋的竹子，名叫“屏边思簩（láo）竹”。严格来说，只有破土而出的竹类幼芽才能叫“笋”，潜藏土中时它只是“笋芽”。所以，唯有屏边思簩竹这样四季发笋的竹子，才称得上有“冬笋”。

然而平时说的冬笋不是它：我国南方普遍说的“冬笋”，其实是春笋的前身，在竹子尚在孕育笋芽时，便提前把芽从地下挖出来。孕育中的笋芽未见光，组织幼嫩，因此吃起来口感脆嫩，格外受欢迎。

市面上销售的冬笋，很大一部分都是毛竹的笋芽。