文|褚宏辚

图片提供|李冬

刚刚过去的一周，北京瑜舍酒店京雅堂餐厅主厨李冬带领厨房团队为开放堂食忙碌起来，“我们并没有急于开业，前两天先购置新鲜食材，做好准备”。6月8日，京雅堂正式开放堂食，前两天上客情况还不错，但受附近天堂超市酒吧聚集性疫情影响，6月10日客流又急转直下。

历经疫情反复的李冬表现比较平静。近一个多月，他曾因时空交集被弹窗两次单独居家隔离，但却并没有停下来，而是健身看书，积蓄能量。这期间，京雅堂也换上了2022年米其林一星的牌子。

李冬 70后，北京人。北京瑜舍酒店京雅堂餐厅主厨，世界厨师联合会国际评委，中国烹饪协会职业技能竞赛注册裁判员，中国饭店协会酒店星厨专业委员会常务副主席。1992年从厨，师从中国烹饪大师周元昌先生，曾任职于北京多家高星级酒店。曾获2019年度中华金厨奖，2017年、2019年中餐世界锦标赛铜奖，2020年Best50中国酒店名厨年度杰出名厨等。

今年是李冬从厨第30年。他说自从步入这行，之后的每一步都是自己选的。从不会做菜的烹饪专业学生到米其林一星餐厅主厨，从因叛逆被取消保送资格的轻狂少年到引领青年厨师的厨界导师，几十年白驹过隙，不安于现状的李冬在一次次选择中实现自己的目标和梦想。

一生要强不服输

李冬从小争强好胜，是做什么都不能输的小孩，学习成绩一直很好。他初中就读于北京广渠门中学，原本要被保送到高中的，但因为叛逆期淘气，被学校取消了保送资格。在父亲和舅舅的建议下，他报考了设有烹饪专业的职业高中，并以第一名的成绩考入北京市第六十一中学。

读烹饪专业前，李冬连炒鸡蛋都不会，起初也并没有打算做厨师，只是因为不服输的性格，“想不想干是一回事，但既然学了就不能落后，甚至要争第一”。1992年毕业时，他是班上刀工最好的，放弃了国有酒店的“铁饭碗”，选择更有挑战性的北京丽都假日酒店，跟师傅们学粤菜，这里的李冬已经是“越学越有兴趣，越不会越想学”。

李冬在北京丽都假日饭店工作将近七年，从学徒、打荷、砧板做到炒锅，之后又相继在北京海逸酒店、北京港澳中心瑞士酒店、北京东方君悦大酒店工作历练，29岁时当上厨师长。2004年，李冬进入北京嘉里大酒店，开始了将近九年的副厨师长征程，其间他兢兢业业，打磨升华厨艺，完成了作为一个厨师的顿悟，确认并自信地向上走，但无奈晋升空间有限。于是，他在2013年来到能将他由副转正的北京瑜舍酒店，一转眼又是九年。