提起苏轼，几乎无人不知、无人不晓，他是我国历史上一个天才式的人物，诗词曲赋琴棋书画，几乎没有苏东坡不会、不精的（围棋除外）。他的诗词作品，在后世更是流传广泛，比如我们张口就来的“明月几时有，把酒问青天”、“大江东去，浪淘尽千古风流人物”、“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”等等。

影视剧中的苏轼形象

但很少有人知道，苏东坡，在我国灿烂的茶文化中，也是一个举足轻重的人物。苏东坡一生爱茶、嗜茶更懂茶，茶在他的生活中几乎是不可或缺的事物，在他的诗词作品中，也是经常提到，比如他的著名词作《望江南·超然台作》中便有“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华”的佳句。

苏东坡的茶诗、茶词，是他千余首诗词作品中具有相当比例的一类，形形色色的描写，为我们留下了北宋时期关于茶俗、茶艺、茶技、茶器等多方面的茶文化内容，给我们留下了宝贵的遗产。苏东坡能留下这样多关于“茶”的有趣作品，除了和北宋时期茶文化的流行之外，也和苏东坡本人广泛的兴趣爱好和聪明才智有关，更和他的仕途、生活经历有关。

经过五代、唐朝的发展，饮茶已经不仅仅是一种日常生活方式，更是一种文化和艺术了。别的不说，就只茶艺一项，就可谓五花八门，令我们眼花缭乱。

苏东坡对茶艺十分感兴趣，本人不仅是茶艺高手，而且更深知品赏的法门，对当时十分流行的煎茶、点茶、斗茶等茶艺活动，都有着生动且深刻的描写，读苏东坡的茶诗茶词，几乎就能将宋代的茶艺表现出七八分。不信？我们来看！

煎茶前要进行准备活动，备茶。唐宋时的茶多为团饼状，在煎茶前，要先进行烘烤提香，用纸包好待冷却后，研磨成粉，并用罗筛筛选后，放在一旁备用。

接下来便是煎茶，其实煎茶的本质是煎水，水是非常讲究的，以活水为佳，但是却不能是瀑布、湍流的急水，最好是山泉水，苏东坡便对山泉水情有独钟，曾经还央求朋友让从无锡的惠山取一些惠山泉水来，因为惠山泉被唐代的茶圣陆羽评为“天下第二泉”。在苏东坡的一些诗中，也表示了对活水、泉水的偏爱，比如他曾经在《汲江煎茶》中说道（节选）：

活水还须活火烹，自临钓石取深清。

大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。

水准备好了，煎水的过程，比备水还要讲究——要“三沸”，这个过程，在苏东坡的《试院煎茶》中，描述的十分形象，他说：

蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。

蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。

银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。

君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。

又不见，今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。

我今贫病长苦饥，分无玉碗捧蛾眉。

且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。

不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。

煎茶重在煎水，而煎水的关键是“侯汤”，即通过水的变化，来决定何时下茶。这是非常精细和马虎不得的活，据说苏东坡经常自己侯在旁边操作，“磨成不敢付僮仆，自看汤雪生玑珠”，而不是让仆人小童来做，可见东坡对于煎水的重视。