米皮要铺得均匀，蒸出来才能薄而不破，米浆要磨得细腻，吃起来才能爽滑不糟。所以做肠粉的师傅往往都手速惊人，和慢悠悠品尝着肠粉的食客形成了有趣的对比。

酱汁的重要程度仅次于米皮，没有酱汁的肠粉是没有灵魂的，没有自制酱汁的肠粉店是没有未来的。

▲为了拍戏干吃肠粉，看着太难受了

不会有任何一家正经肠粉店的酱汁吃起来就是你家生抽的味道，咸中带甜的复合酱油是每个肠粉店的独家配方，配上爽滑的米皮，即便是吃没有馅料的斋肠粉也津津有味。

而馅料则为肠粉锦上添花，不管是鸡蛋肉沫，还是虾仁叉烧，喜欢什么就放什么，无关正统。

如果说肠粉只是安欣填饱肚子的快餐，那么猪脚面就是一直陪伴高启强的soul food。