家在茂名的小蒋去年10月检查出孕两周，一家人非常高兴。小蒋提出什么要求，家人都以孕妇为先，尽量满足。

这天，小蒋看到电视纪录片介绍腐乳，自己好久没吃了，于是非常想吃，便告诉了家人。母亲担心外面的腐乳不知道添加了什么添加剂，于是就去网上搜索菜谱，打算自制腐乳。

自制的腐乳确实很香，小蒋的胃口也好了不少。但不久后，小蒋跟母亲都出现了头晕、呕吐、视野模糊等症状。一家人赶紧合力带着小蒋跟母亲到医院就诊，可刚到医院，两人相继出现呼吸困难，医生立即将二人转移到ICU病房。

经过抢救，小蒋跟母亲总算脱离危险。而这一系列悲剧产生的原因，竟然就是小蒋家里自制的豆腐乳上，医生表示这是肉毒杆菌造成的食物中毒。

小蒋一家在自制豆腐乳的过程中，可能在某一环节出现差错，发酵过程中肉毒杆菌毒素大量繁殖，食用后引起中毒。

腐乳是我国的特色食品，经久不衰，还被称为“东方奶酪”，受到了不少人的喜爱和欢迎，但随着大家健康意识的提高，关于腐乳的“质疑声”也越来越多——

有人说，“一块腐乳有12克盐，吃多了对心血管不好”；

也有人说，“腐乳含黄曲霉素，吃了多致癌”；

腐乳爱好者则提出了反对意见：“胡说！明明腐乳很有营养好吗？”

那腐乳到底是“致癌*手”还是营养佳品呢？接下来给大家讲清楚。

可能有了解的朋友会知道，腐乳是通过霉菌发酵制作而成的，不少人就担心其中会暗藏“黄曲霉”这种一级致癌物，那腐乳真的安全吗？

腐乳就是发酵的产物，在古代，制作主要靠在豆腐块上自然接种微生物，利用微生物在豆腐坯上生长发酵。

如今，腐乳制作已有了一套成熟的工艺规范，大致分为上霉（前发酵）和后发酵两个阶段。

上霉阶段，首先将豆腐坯接种霉菌，让豆腐表面长出密集菌丝层，然后加盐腌制。经发酵数月后，加入米酒或红曲等形成腐乳。

让腐乳发酵的霉是什么霉？根据研究显示，腐乳的“霉”跟我们平常说的“霉菌”很不一样。

腐乳的“霉”属于毛霉，它对我们人体并没有危险。其实毛霉不仅存在于腐乳里，土壤里、植物上和腐烂的蔬菜瓜果中都会存在这种霉菌。

有传言称，腐乳叫"霉豆腐"，导致它发霉的是黄曲霉，会产生黄曲霉毒素致癌。但实际上腐乳就是霉菌发酵，而且是毛霉菌、根霉菌等，不是黄曲霉，并不会产生具有致癌性的黄曲霉毒素。

另外，不少人还担心腐乳中会含亚硝酸盐。大多数发酵食物都会使用盐来发酵，硝酸盐就会被转化成亚硝酸盐。

但腐乳的原料就是大豆，大豆本身并没有硝酸盐，所以发酵过程并不会产生大量亚硝酸盐。只要是正规厂家生产，通过质检包装的腐乳，一般都没有太大问题，可以放心食用。

很多人觉得腐乳好吃，就是因为它够咸，好下饭。还有人认为一块腐乳赛过一罐盐，属于垃圾食品。

腐乳在制作过程中，确实加入些许食盐，这是为了让豆腐水分析出，使豆腐变硬，但过多的盐反而会影响腐乳风味，反而不利于腐乳发酵。