土笋冻的主要原材料是学名叫“可口革囊星虫”的一种虫子，俗称黑土蚯，又名海蚯蚓。在沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上上最多，属于星虫动物门动物。

土笋含有胶质，身长两到三寸，多呈黑褐色，肥圆细长，状如蚯蚓，外形丑陋无比。做土笋冻的话土笋首要放养一天，让它吐清杂物，然后将其铺在石板上用石槌碾压破肚，洗去肚子里残存的泥浆杂质，然后加水在锅里猛火旺烧，加入盐滚沸两三分钟后胶质渗出，倒入事先备好的模具中冷却成型就完成了。

同时土笋营养丰富，富含蛋白质、多种氨基酸、钙、磷、铁等微量元素和能够调节大脑功能的牛磺酸多种成分，再加上星虫是一种含有多种氨基酸的高蛋白海产食品，故有“海滩香肠”的美誉，深受泉州地区人民的喜爱。

俗语说“山里有冬虫，海里有星虫”，土笋冻作为福建泉州的一种特色小吃进入了人们的视野，很多人在吃之前犹犹豫豫，入口就被他的口感打败了。

一口过后，你终于知道了这种食物虽然很丑，但味道却十分香嫩可口！胶质满满，QQ弹弹，嚼劲十足，搭配酱油，辣酱，芥末更是风味十足，酸萝卜爽脆，清凉开胃，瞬间拯救了苦夏里的食欲不振！

据说，吃土冰笋只有第一次和无数次，很多外来游客只要愿意尝试，吃过一次就对它念念不忘，也会不断游说别人“入坑”。有些食物吃的是颜值，有些则是以本味取胜，土冻笋属于后者！