首先,手工茶更费时费力,因而产量较少。自古“物以稀为贵”,加上很多茶友认为手工茶比机制茶更有人文情怀,所以大家认为手工茶更珍贵一些;
其次,部分高端茶叶,比如杭州头采西湖龙井,由于芽叶嫩度很高,机器无法根据芽叶嫩度及时调整*青的温度,所以,这种高档茶叶要由经验丰富的制茶师手工制作,这是机械制茶无法取代的;
最后,经手工制作的茶叶,其内质得以保留更完整,在口感上层次变化比较丰富。
但是手工茶除了要有上好的原料,一个好的制茶师才是决定手工茶品质优劣的关键。

手工制茶主要依靠个人经验,不同的人制出的茶品肯定不同,有些手工茶在*青时火候掌握不当,也会有茶叶被炒糊的情况。而且即便同一个人,也无法保证每年制作的茶叶都是完全一样的。
加上现在市场上都在宣传手工制茶的好处,导致商家大肆炒作纯手工,恶意哄抬价格。大红袍之父陈德华先生就对纯手工极为反感。

几年前,小懂曾采访过陈德华老师,并问起他对手工茶的看法。陈德华老师说,手工有手工的局限性,会影响效率,无法实现批量生产,如果能用机器来代替手工,当然是可以的,甚至是必须的。“传统的不一定是落后的,落后的也不是好传统。”
陈德华老师打了个比喻:照理说,最传统的交通应该是步行,可是我们现在为什么还要坐高铁,乘飞机呢?因为高铁和飞机的效率远远高于步行,但又能达到步行实现人的空间位移的效果。
说完手工制茶,我们再来聊聊机械制茶。相较于手工制茶,机械制茶的好处也有很多。

首先,机械制茶能大批量生产,满足大众对茶品的大量需求。在制茶机器没有面世之前,茶叶制造全凭人力,自从张天福先生上世纪研制出中国第一台揉捻机后,机器才开始逐渐取代了制茶过程中人力的部分。
和机械相比,人力即便无休无止地劳作,其制茶的速度与数量依旧无法与机械制茶相比。由于机械制茶的出现,降低了茶叶的制造成本,提升了茶叶产量,从而使得寻常百姓家都能喝上品质比较好的茶叶。

