首先，手工茶更费时费力，因而产量较少。自古“物以稀为贵”，加上很多茶友认为手工茶比机制茶更有人文情怀，所以大家认为手工茶更珍贵一些；

其次，部分高端茶叶，比如杭州头采西湖龙井，由于芽叶嫩度很高，机器无法根据芽叶嫩度及时调整*青的温度，所以，这种高档茶叶要由经验丰富的制茶师手工制作，这是机械制茶无法取代的；

最后，经手工制作的茶叶，其内质得以保留更完整，在口感上层次变化比较丰富。

但是手工茶除了要有上好的原料，一个好的制茶师才是决定手工茶品质优劣的关键。

手工制茶主要依靠个人经验，不同的人制出的茶品肯定不同，有些手工茶在*青时火候掌握不当，也会有茶叶被炒糊的情况。而且即便同一个人，也无法保证每年制作的茶叶都是完全一样的。

加上现在市场上都在宣传手工制茶的好处，导致商家大肆炒作纯手工，恶意哄抬价格。大红袍之父陈德华先生就对纯手工极为反感。

几年前，小懂曾采访过陈德华老师，并问起他对手工茶的看法。陈德华老师说，手工有手工的局限性，会影响效率，无法实现批量生产，如果能用机器来代替手工，当然是可以的，甚至是必须的。“传统的不一定是落后的，落后的也不是好传统。”

陈德华老师打了个比喻：照理说，最传统的交通应该是步行，可是我们现在为什么还要坐高铁，乘飞机呢？因为高铁和飞机的效率远远高于步行，但又能达到步行实现人的空间位移的效果。

说完手工制茶，我们再来聊聊机械制茶。相较于手工制茶，机械制茶的好处也有很多。

首先，机械制茶能大批量生产，满足大众对茶品的大量需求。在制茶机器没有面世之前，茶叶制造全凭人力，自从张天福先生上世纪研制出中国第一台揉捻机后，机器才开始逐渐取代了制茶过程中人力的部分。

和机械相比，人力即便无休无止地劳作，其制茶的速度与数量依旧无法与机械制茶相比。由于机械制茶的出现，降低了茶叶的制造成本，提升了茶叶产量，从而使得寻常百姓家都能喝上品质比较好的茶叶。