包子出锅瞬间缩小的问题可以通过以下方法解决。
首先，应该让包子的面团醒发时间更长。
其次，在包子蒸煮的过程中应该保持蒸锅的温度稳定，避免温度下降导致包子收缩。
此外，包子制作时应该掌握好水面的比例，保证面团的柔软度和弹性，从而避免包子在出锅瞬间缩小。
最后，可以在包子内注入适量的馅料，让包子内部充实，也能有效减少其收缩。

包子发面时间过长，蒸熟后开盖太快容易造成这种现象。正确方法是：将和好的面醒发两倍大，揉面排汽，包好馅子再醒10一20分钟，上锅蒸15一20分钟（素馅15分钟，肉馅20分钟），关火停10一20分钟取出食用即可。