冬天保存茄子的方法很多，有速冻，有凉晒，有锅蒸。这些方法我都试过，年年秋天吃不完的????子，豆角都保存起来，防止坏掉扔了，减少浪费，冬天拿出食用和新鲜的一样。最开始速冻，认为省事，可以直接冻，冬天拿出，煮熟时感觉有种怪味，就不速冻了。接着就是晒，把茄子切片，裹上面，拿到铁皮盖上晒，冬天用水泡或用锅超几分钟焯下食用，感觉发梗，煮熟也硬的感觉。最后问邻居老大娘，学会了最佳贮存办法，就是把茄子洗净，去把，锅里放水，放上盖帘，把茄子铺到盖帘上，盖上锅盖，锅开始加热，开始蒸茄子了，注意茄子不要蒸大劲了，蒸时你可以用筷子扎下，筷子只要能扎进去就蒸好了，可以关电源了，拿出盖帘，等茄子凉了，就可以装保鲜袋里了（可以按量分几个小袋装），放入冰箱冷藏。冬天食用时，拿出用水泡下变软，洗净就可以下锅做菜了，和新鲜茄子差不了多少，很好吃的！！

茄子储存到冬天的几种方法：

1、把茄子用锅蒸八分熟拿出来晾凉用保鲜袋分别装起放入冰箱冷冻，待到冬天可以食用；

2、把茄子切成厚片，用绳子串起来，晾上，晒干了冬天用水发开了吃；

3、速冻茄子时，把茄子去蒂洗净，上锅蒸熟，出锅预冷后，用保鲜袋封存，放入冰箱冷冻室冷冻就行了；

4、晒茄子干：

将茄子用清水洗净，去掉茄子蒂，切成大片儿，但不宜过薄，再用棉线将茄子片串起来，然后将其挂在有阳光的地方充分晾晒就成。