餐饮管理需要掌握一定的专业知识和技能，以下是一些主要的方面：

餐饮管理理论：了解餐饮业的发展历程、经营模式、管理方法等相关理论知识，有助于提高经营水平。

餐饮市场调研：对市场进行调查和研究，了解目标客户、竞争对手、消费习惯等信息，为餐饮经营提供有价值的参考。

餐饮设计：掌握餐厅装修、空间布局、餐具摆放等设计技巧，能够创造出令客户舒适愉悦的用餐环境。

食品安全知识：了解食品安全法律法规，掌握食品加工、保存、储存等基本技术，保证食品安全卫生，减少经营风险。

菜单设计：掌握菜单设计原则、季节搭配等技巧，合理规划菜单，增加客户满意度。

餐饮营销：了解餐饮市场营销策略，掌握网络营销、品牌营销等基本技巧，提高餐饮企业品牌知名度和市场竞争力。

餐饮成本控制：掌握餐饮经营成本的控制方法，了解成本结构、成本要素等，降低经营成本，提高企业盈利能力。

餐饮团队管理：了解人力资源管理理论，掌握员工招聘、培训、考核等基本技巧，有效管理团队，提高员工工作效率和团队凝聚力。

总之，餐饮管理需要掌握多方面的专业知识，包括市场调研、设计、食品安全、菜单设计、营销、成本控制和团队管理等，同时也需要不断学习和更新知识，以应对市场变化和竞争压力。

1、专业礼仪道德知识;2、多种饮料的组成、卫生标准、保值期;3、主要餐饮佳肴的制作工艺、要点、卫生要求;4、餐饮业的卫生标准;5、餐饮营业的经营管理的知识。