云南紫皮蒜为了晾干，首先需要将蒜瓣剥干净，洗一下，然后可以选择擦干或者晾干。对于蒜的保存，除了晾干外，也可以选择将蒜放在能密封的容器中，确保容器无水无油，以此达到长期储存的目的。同时，值得注意的是，在保存过程中，切开的蒜块更容易变绿。这是因为在蒜瓣被切开后，与空气接触的表面积增大，其中的酚类物质在酶的作用下发生氧化反应导致变色。

如果要避免蒜瓣变绿，可以尽量保持整瓣的状态来储存。此外，紫皮独头蒜因其蒜香浓郁、瓣粒饱满被称为"蒜中贵族"，其独特的口感和风味备受人们喜爱。

选择把蒜摊开放在通风，透气的地方，自然风干。才不会影响蒜的质量