香辣酱的配方及制作方法如下：

材料：油（炒菜用）、干红辣椒80克、豆豉80克、熟花生米200克、白芝麻20克、蒜4~5瓣、姜1块、酱油60ML、白糖20克、五香粉10克、盐适量

做法：

干红辣椒剪碎（尽量剪得碎一些），花生切碎，姜、蒜切末。

锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末。

出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀。

小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火。

彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存。

制作时可根据口味调整用量。