所需食材:牛肉200克，胡萝卜100克，香菇50克，大葱、小葱、姜、蒜、盐、八角、鸡精、豆瓣酱、白酒、酱油、食用油各适量。

做法

1、牛肉、胡萝卜洗净，均切大块。

2、大葱斜切成丝。小葱切末，蒜拍碎。

3、姜洗净切片。

4、香菇洗净，切十字花刀。

5、炒锅倒入适量食用油烧热，下入大葱丝、姜片、八角爆香。

6、加入牛肉块翻炒。

7、加入豆瓣酱、酱油、白酒，炒匀。

8、加入适量清水烧沸，放入香菇、盐、胡萝卜块和蒜碎，转中小火炖20分钟，加盐调味。

9、炖至汤汁变浓时，撒入鸡精、小葱末即可。

窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。