准备材料：盐、青辣椒、高度白酒、姜、蒜、米醋、坛子。

挑选新鲜的青辣椒，青辣椒的品种有很多，可以根据个人口味选择。将青辣椒洗净，晾干水分。

准备姜和蒜，将姜和蒜切片。

准备一个无水无油的密封罐，将晾干水分的青辣椒、姜片和蒜片放入罐中。

在罐中加入适量的盐，然后倒入高度白酒，让酒淹没青辣椒。

盖上盖子，密封保存，放在阴凉通风的地方，等待一个月左右。

一个月后，打开罐子，可以闻到一股酸酸的味道，这就是酸辣椒了。

如果想让酸辣椒更酸，可以在制作过程中加入适量的米醋。

需要注意的是，制作过程中要保证所有的食材和工具都是无水无油的，否则容易导致泡制失败。此外，在食用时要注意卫生，避免细菌污染。

食材换一换食材

青椒

半斤

红椒

半斤

盐

适当

醋

适当

水

可以遮住辣椒

塑料瓶

1个

方法/步骤分步阅读

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准备一个像油桶那么大的塑料瓶，盖要盖得紧的，要能密封的，洗干净，倒起来，让水流干。（如果你家辣椒不多，也可以用小一点的塑料瓶，比如装棒棒糖的）

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准备一些青辣椒和红辣椒，这个按个人喜好，看自己比较喜欢吃哪种多些，洗净，辣椒头可去可不去，摊开吹干表面水分，一定要是新鲜的辣椒。

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然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加适当的盐，这个根据你辣椒的多少来定，盐少点就酸些，多点就咸些，不要太少了，以免辣椒烂掉。

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烧一壶开水，待水冷却，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。（一定要用烧开的水），遥一摇，让盐均匀开来。

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最后把盖盖紧，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多种，可以就这样吃，也可以用来做酸辣鸡肉等。

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其实不止是酸辣椒可以这样做，还有酸竹笋，酸萝卜（这个不用放置15天，2-3天就可以）等等各种可以做成酸菜的都可以这样做的，既简单又干净，而且每个季节都能有不同的酸菜吃，乐哉乐哉！

注意事项

弄辣椒的时候注意不要到眼睛里了，如果不小心到眼睛里了，马上用大量的水冲洗。

酸辣椒虽然好吃，可一次不宜吃太多，以免胃不舒服。

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