要保留桂花的香味，以下几种方法可能会对你有所帮助：

1. 烘干法：将新鲜桂花用矿泉水泡起来，然后捞出来再用水冲几遍，去除多余的水分。接着可以选择用微波炉或者烤箱进行烘干。另一种方法是用生石灰吸干桂花中的水分，使新鲜的桂花变成桂花干，成功保存了香味。

2. 制作蜜饯：风干后的桂花可以和白糖或麦芽糖混合，再经过蒸煮后晾凉，最后倒入瓶中保存。这样便制作出了拥有浓郁桂花香味的桂花蜜。

3. 糕点制作：先将桂花用热水烫过，然后放入准备好的马蹄粉粉浆中一起蒸煮。待其蒸熟后，就做成了带有桂花香味的桂花糕。

4. 磨成粉末：将晒*桂花磨成细细的桂花粉，在烹饪时加入即可增添独特的桂花香气。

以上都是一些可行的方法，选择哪种方法取决于你的具体需求和条件。