老面馒头有特别的发酵香味。通常要用上次留下的酵面作引子，加温水和面，等盆中面团体积膨胀有二氧化碳气泡时，用力揉搓，并加少量食用碱中和一下其中的酸性物质，做成合适的面剂。上蒸笼蒸20分钟左右即可出锅了！

以下是一种常见的老面馒头的家常做法：

材料：

- 面粉：500克

- 酵母：3克

- 温水：适量

步骤：

1. 将面粉倒入一个大碗中，加入酵母，搅拌均匀。

2. 慢慢地加入温水，一边加水一边搅拌，直到面团开始形成。

3. 将面团倒在台面上，用手揉搓面团，直到面团变得光滑和有弹性。

4. 将面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵，大约需要1-2小时，直到面团的体积增大一倍。

5. 发酵好的面团取出，用手揉搓几次，将空气挤出来。

6. 将面团分成适当大小的小面团，用手搓圆。

7. 将搓好的小面团放在蒸锅的蒸架上，盖上盖子，再次发酵30分钟。

8. 将蒸锅放在火上，用中小火蒸10-15分钟，直到馒头变得蓬松和有弹性。

9. 关火后，稍微放置一会儿，然后打开盖子，让馒头稍微冷却一下。

10. 老面馒头做好了，可以享用了。

这只是一种基本的老面馒头的做法，您可以根据个人口味的喜好添加其他材料，如芝麻、葱花等，来增加口感和风味。祝您做出美味的老面馒头！