在Excel中使用脑图可以通过以下步骤调整文字排列方向：

1. 在Excel中打开脑图，选择需要调整排列方向的文字。

2. 点击“开始”选项卡中的“段落”组，在“方向”下拉菜单中选择所需的排列方向，如左到右、右到左、上到下、下到上等。

3. 如果需要调整多个文字的排列方向，可以先选中这些文字，再执行第2步的操作。

4. 如果需要调整整个脑图的排列方向，可以先选中整个脑图，再执行第2步的操作。

5. 调整完毕后，保存并关闭Excel文件即可。