油中有焦糊味，主要是因为食用油里可能剩余比较多的细微残渣，因此，要除去食用油的焦糊味，就要除去这些残渣。

可以在油温稍热的时候，用食品级过滤布过滤剩油。

可以用水洗的方法，食物捞起来后，停火静置，等油温下降，当温度降到兑清水进去不会飞溅的时候，就往油里兑清水，一直兑水至油水体积比达到1:2左右，然后用筷子或是锅铲搅拌油水，持续搅拌十分钟左右，然后静置1小时，把上层的油层舀到其他容器里。把炸过东西的油过滤后滴入几滴柠檬汁。