材料：

1.鲅鱼 500克

2.生姜 适量

3.葱 适量

4.蒜 适量

5.盐 适量

6.料酒 适量

7.生抽 适量

8.老抽 少量

9.香油 适量

10.清水 适量

做法：

1.将鲅鱼洗净，剖成两半，切成大小适中的块。

2.将鲅鱼块放入清水中泡五分钟，捞出后沥干水分。

3.生姜、葱、蒜切成末备用。

4.热锅凉油，将生姜、葱、蒜爆香。

5.放入鲅鱼块，加入适量料酒、生抽、老抽继续翻炒至鲅鱼稍微变色。

6.倒入清水，水量要稍微多一些。加入适量盐，煮开后转小火慢慢炖煮。

7.大约20分钟后，打开锅盖，撒一些香油，再煮2-3分钟即可。

小贴士：

1.炖鲅鱼的水量要多一些，可以让鲅鱼更加入味，汤汁也会更加浓郁。

2.稍微加一些老抽可使颜色更加好看。

3.喜欢辣的可以加入适量的辣椒、花椒等调料。

用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。

做法：1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。

2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。

3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。