1，500克高筋面粉加盐3克、、鸡蛋清1个、水170克放食碱1克融化。

2，把面粉搓成面絮，盖好醒15分钟。

3，把醒过的面絮放压面机，调宽间距，把面絮反复压成光滑的厚面胚。

4，面胚用保鲜膜覆盖，再次醒15分钟。

5，把醒过的面胚继续压几遍，压到面胚光滑细腻无破损，均匀的撒上淀粉防止沾连。

6，分多次把压面机间距调薄，一直把面胚压成2毫米厚度，皮薄如纸、颜色白亮。

7，把压薄的馄饨皮均匀的撒上干淀粉，折叠后切成需要的大小。

高筋面粉500克、盐2克、食用碱0.5克、鸡蛋1个、清水200克

大馄饨皮制作过程

1，手工制作大馄饨皮

把500克高筋面粉中打入1个鸡蛋，200克清水中加入2克盐和0.5克食用碱，融化后慢慢倒入面粉中搓成面絮，盖上保鲜膜醒面二十分钟后揉成面团，面团揉光滑后盖上保鲜膜，再次醒面二十分钟。醒面后把面团继续揉的光滑细腻为好。

大馄饨皮能否劲道有咬头，包上馅后不破皮，就取决于醒面的时间、次数和面团揉的是否细腻，所以这一步非常重要。有人为了让大馄饨皮更加劲道有咬头，提前一天和好面团用保鲜膜包严，放冰箱里醒面到第二天再擀皮，如果对自己做好的大馄饨皮不太满意，也可以试试这种做法。

揉好的面团用擀面杖擀成想要的厚度，撒上面粉防止沾连，折叠后切成大小合适的方块即可。和大家平时擀面条的做法一样，只是最后切法不同而已

2，用压面机制作大馄饨皮

做大馄饨皮主要工作是把面团压薄，这一步为了省事省力，可以借助压面机来完成，许多大馄饨店都是借助机器来完成的。

把醒好的面团稍微按扁，让它能够从压面机的最厚档位通过。用压面机最厚挡位把面团压均匀，压到面胚上没有破损。然后慢慢的把压面机厚度调薄，中间要撒上面粉防止面胚沾连，面胚压到比饺子皮稍薄的厚度，撒好面粉防沾，折叠后切成方块即可。做好的大馄饨皮由于加了鸡蛋和食用碱的原因，会呈微黄色，这是正常的颜色，请放心使用。

用压面机做大馄饨皮虽然省时又省力，但如果开馄饨店需要的馄饨皮量大，压面机也必须用大型的才能满足需求。因为压面机比较占地方，如果门店位置小不建议自己做大馄饨皮，最好到专门的公司订制，他们每天会定时定量的帮你送到门店上，非常方便。