以下是我的回答，男士插肩毛衣从上往下织开衫毛衣的方法如下：
首先，根据所需的尺寸和针数，将毛衣的领口和袖口编织好。然后，从领口开始，按照插肩的形状，逐渐向下编织毛衣的身体部分。在编织过程中，需要注意保持毛线的张力，以及保持针距的均匀。
当身体部分编织到所需的长度时，开始编织袖子。同样需要注意保持针距的均匀，以及在袖口处留出适当的长度。
最后，将毛衣的后片与前片进行缝合，完成整件毛衣的编织。
在编织过程中，如果遇到问题或需要进一步的帮助，可以请教有经验的毛衣编织爱好者。