胡萝卜、芹菜羊肉水饺是一种美味的中式饺子，以下是制作这种饺子的步骤：

### 材料：

- 羊肉馅：500克

- 胡萝卜：1根

- 芹菜：适量

- 饺子皮：适量

- 姜末：适量

- 蒜末：适量

- 生抽：适量

- 老抽：少许

- 盐：适量

- 鸡精或味精：少许

- 香油：少许

- 胡椒粉：少许

### 做法：

1. **准备食材**：将胡萝卜洗净切成细丝，芹菜洗净切成细末；羊肉馅备好。

2. **调馅**：将羊肉馅放入大碗中，加入姜末、蒜末、生抽、老抽、盐、鸡精或味精、香油和胡椒粉，搅拌均匀。然后加入切好的胡萝卜丝和芹菜末，继续搅拌均匀，使馅料充分融合。

3. **包饺子**：取一张饺子皮，放入适量的馅料，对折成半月形，捏紧边缘，确保馅料不会漏出。

4. **煮饺子**：在锅中加入足够的水，大火烧开后逐个放入包好的饺子。待水再次烧开后，加入一碗冷水，重复此过程2-3次，直到饺子全部浮起并且饺子皮变得透明，表示饺子已经煮熟。

5. **出锅装盘**：用漏勺捞出饺子，沥干水分后放入盘中，即可食用。

### 注意事项：

- 羊肉馅选择时，最好选用新鲜的羊肉，口感更佳。

- 调馅时可以根据个人口味调整调料的种类和比例。

- 包饺子时要确保边缘密封良好，防止煮的时候馅料流出。

- 煮饺子时注意火候，避免饺子煮破。

这样制作出来的胡萝卜、芹菜羊肉水饺，馅料鲜美多汁，营养丰富，是一道非常受欢迎的家常美食。