个人觉得素韭菜馅放耗油不好吃。因为韭菜本身的味道就特别冲，在做馅料时就是提味的，所以素馅就没有必要再加蚝油，怕耗油反而压过了韭菜本身的香味。如果是做肉馅三鲜里有韭菜的可以是在肉馅里放点儿可去除肉馅里的腥味，还能起到提鲜的效果。

韭菜馅饺子放点蚝油味道好吃。蚝油是（牡蛎）熬制而成的。蚝油是调味汁类用的最多的一种调味料。韭菜馅里面的韭菜有股窜味道，如果不处理一下，味道鲜是鲜了，但是没有后味，放点蚝油之后，汤汁的味道就有厚度了，而且嚼在嘴里，香气四溢。我做韭菜馅饺子都是爱放蚝油的。