红烧茄子是一道非常美味的中国菜。如果没有白醋，您可以考虑以下几种替代方法：

1. 使用其他类型的醋：如果没有白醋，可以尝试使用米醋、苹果醋或陈醋等其他类型的醋。这些醋的风味和颜色可能会有所不同，但仍然可以提供酸味和增加菜肴的口感。

2. 加柠檬汁：柠檬汁也可以提供酸味，并且可以为红烧茄子增添清新和鲜亮的口感。您可以在烹饪过程中加入一些柠檬汁，或者在最后上菜前淋上一些柠檬汁。

3. 增加其他调味料：如果您没有醋，也可以考虑增加其他调味料来增强红烧茄子的味道。例如，可以加入一些番茄酱、糖、蒜、辣椒或柠檬汁等调味料来增加味道的层次和深度。

总之，红烧茄子的味道和口感可以通过不同的调味料和烹饪方式来调整。如果您没有白醋，可以尝试上述替代方法，创造出不同的口味和风味。

红烧茄子不需要白醋，红烧酱油。加调料就即可。