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蒸馒头用的碱是碳酸钠 还是碳酸氢钠(蒸馒头用的碱是碳酸钠 还是碳酸氢钠好)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2025-06-27 11:32:27作者:YD166手机阅读>>

蒸馒头用的碱是碳酸钠 还是碳酸氢钠,蒸馒头用的碱是碳酸钠 还是碳酸氢钠好(1)

为此,做成馒头等仪器前,一定要放入一些碱性原料来中和酸性。常用的是食用碱,即碳酸钠,价格便宜。小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,同时放出少量二氧化碳气体,使面团更变松。但小苏打价格高得多,一般食品店中是不用的。

  顺便告诉一个小窍门:蒸的馒头如果加碱不足,呈酸性,外表发暗带红,可以在馒头上洒一些稀碱水;如果加碱过多呈黄色,可以在镘头外洒一些明矾水。

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