发酵辣椒酱豆是一道非常传统的中国菜肴，下面是一个简单的做法：

材料：

- 红辣椒 500 克

- 黄豆 500 克

- 盐 适量

- 白糖 适量

- 生姜 适量

- 大蒜 适量

- 料酒 适量

步骤：

1. 将红辣椒和黄豆分别洗净，泡水 2-3 小时。

2. 将红辣椒和黄豆分别煮熟，捞出晾凉。

3. 将红辣椒和黄豆分别放入搅拌机中，加入适量的盐、白糖、生姜和大蒜，搅拌成细腻的泥状。

4. 将搅拌好的泥状物放入干净的玻璃瓶中，加入适量的料酒，然后密封好，放在温暖的地方发酵 2-3 天。

5. 每天打开瓶盖，用勺子搅拌一下，让发酵的味道更均匀。

6. 发酵好的辣椒酱豆可以直接食用，也可以用来做其他菜肴，如炒菜、拌面等。

温馨提示：在制作发酵辣椒酱豆时，要注意卫生，瓶子和工具要保持干净，避免细菌感染。同时，在发酵过程中，要注意温度和湿度的控制，避免过度发酵或过干。

1、 黄豆提前泡好。

2、 加入茴香，用清水煮豆子。

3、 煮熟的豆子，摊开晾干。

4、 豆子干到皮肤起皱纹的程度。

5、 新鲜红辣椒洗净，晾干，表皮微皱。

6、 去掉花梗和种子后，用剪刀剪成小块，方便下一步。

7、 放入料理机中，研磨成颗粒。

8、 将磨碎的辣椒和晒*豆角放入锅中，加入白酒、盐、糖和香油。

9、 混合均匀。

10、 放在食品容器里，两三天就可以吃了。