配料：

细辣椒面 25克、粗辣椒面 25克、菜籽油 160克、芝麻 15克、花生碎 15克、精盐 2克、糖 5克、花椒 少许、八角 1个、葱段 2段、姜片 3片、香叶 2片、桂皮 适量、草果 1个

烹饪步骤：

1.两种辣椒面放一起，搅拌一下

2.加上芝麻和花生碎，搅拌到一起

3.加上盐和糖也同样用勺子搅拌一下，搅拌好的辣椒面放旁边待用

4.准备好香料和葱姜

5.一定用菜籽油才好，只有菜籽油才会让和辣椒混合后散发出独特的香味，取160克菜籽油，放炒锅里，开大火烧热

6.油热后加入葱姜炸一会后加入花椒等香料，炸到香味出来就可以关火捞出了

7.把炸的香料和葱姜都捞出来扔掉就行，油冷到温热

8.倒入准备好的辣椒面，开小火搅拌，略微熬一会，记住不要开大火，小火熬一下就行，咕嘟泡泡就可以关火了，辣椒油就做好了，冷凉后装瓶

1、先准备500克左右的辣椒面，然后加入4小勺食盐和2小勺白糖，充分搅拌均匀。

Tips：如果现吃现做的话食盐可以少放一些，同时加入白糖可以起到提鲜的作用。

2、少量多次地在辣椒面中加入一些清水，不需要加很多，只需要把辣椒面稍微浸润一下。

Tips：加入清水是为了防止泼油的时候油温过高将辣椒面炸糊，高油温会先挥发辣椒面表面的水分，然后再炸辣椒面，吃起来更醇香。

3、炸料油。准备一些葱姜蒜切片，洋葱切细丝，香菜或香芹少许切段。香料准备八角，花椒，香叶和桂皮即可。锅中倒入较多的菜籽油，先将葱姜蒜，洋葱和香菜放入锅中炸制，炸制微黄后倒入所有的香料，直到把菜品中的水分炸干，香料炸出香味后，将所有的食材控油捞出。这样做出来的料油就已经有了所有食材和香料的香味了。

Tips：食材和香料要分时间炸，五成油温的时候下食材，炸制水分半*时候放香料，这样香味才更浓郁。

4、浸湿的辣椒面中可以放入少许花生碎或白芝麻，然后将熬好的料油分次倒入辣椒面中，第一次倒入热油时，需要用筷子搅拌均匀，第二次和第三次直接倒入即可。

5、最后需要加一些高度白酒到辣椒油中，加入白酒不仅能增香，还能延长辣椒油的食用时间。

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最后跟大家总结下制作辣椒油的小技巧：

1、加水：加水的目的是防止辣椒面炸糊，高温的热油先触碰到辣椒表面的水分阻隔一些热量，待水分蒸发后再炸辣椒粉。

2、加糖：加白糖有提鲜的作用，但不建议放太多，否则会影响原本的味道。

3、加白酒：加入高度白酒后，辣椒油的香味更更加浓郁，同时延长了食用时间。