食材：鱼下巴5片、葱末、蒜末、辣椒末、姜末、适量酱油、黑醋2大匙、细砂糖、米酒适量、水1碗。

1、将于下巴洗净后抹上少许盐巴及米酒静置一下,下锅前将表面盐巴洗掉后用纸巾吸干水分放入油锅中。

2、煎至两面金黄后起锅备用。

3、另起锅将所有辛香料爆香炒香加入水及调味料调匀。

4、将煎至两面金黄后的鱼下巴加入锅中，煮滚后转小火煮至入味酱汁稍为收干即可

原料：鱼下巴、淀粉、植物油、葱、姜、蒜、老抽、生抽、盐、白糖、醋、干辣椒、花椒、大料、料酒。

做法：

鱼下巴洗净控干水分。

盆里多倒一些淀粉，把鱼下巴放进去裹满淀粉。

锅里多倒些植物油，待油热后下入裹满淀粉的鱼下巴炸至定型。

准备葱花，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，大料备用。

炸好的鱼下巴捞出控油。

锅底留少许油，把准备的调料全部放进去炒香。

放入鱼下巴，加入料酒，老抽，生抽，醋，盐，白糖，适量清水，待汁收浓后出锅撒上小葱花。