高压锅炖牛肉需要上气后，压25分钟，做法如下：

准备材料：牛排肉600克、土豆1个、油2汤匙、绵白糖2小勺、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、精盐1小勺、大葱1根、香叶3片、八角2个、桂皮2块、姜1块、热水1壶

一、牛排肉用清水浸泡2小时，每隔半小时换一次水，将血水泡出，然后沥水。

二、准备炖肉佐。

三、锅中加油，加入白糖，炒至焦糖色。

四、下牛排肉炒至上色。

五、加入酱油。

六、翻炒上色后关火。

七、高压锅中加入炖肉佐料。

八、加入炒好的牛排肉，加入热水。

九、加入料酒。

十、上气后，压25分钟。

十一、土豆切块。

十二、压好的牛排肉。

十三、倒入炒锅中。

十四、加入蚝油。

十五、加入盐，大火烧开锅。

十六、转小火慢炖，炖至汤汁收浓即可。

高压锅炖牛肉的时间大概在半小时左右，详细的做法如下：主料：牛腩2000克辅料：葱适量，料酒适量，十三香料包适量，黄豆酱适量，山楂适量，姜适量，盐适量，酱油适量，大料适量步骤：

1. 牛腩适量洗净备用。

2. 切方块，不要切得过小，熟后缩水。

3. 锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫。

4. 边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中。这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫。

5. 牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜。准备好调料盒和其他调料。

6. 水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒。大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右即可。酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可。