都可以，可根据个人喜好

1、麻辣香锅的配菜非常广泛，主要以豆制品、肉类、蔬菜类混合搭配。其中豆制类食品主要有：千张、豆结、豆皮、腐竹、豆泡、冻豆腐等。

2、肉类食品主要有：午餐肉、基围虾、巴沙鱼、培根、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼、鸡爪、鸭爪、鱿鱼、肉丸、鱼丸、鸡柳、火腿肠等。

3、蔬菜类食品主要有：莲藕、土豆、茄子片、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、红薯、海带、包菜、豆芽、竹笋、青笋、娃娃菜等。

麻辣香锅配菜没有规定，根据个人喜爱，买喜欢吃的菜就行。

我口味，豆腐泡，腐竹，木耳，耦片，虾，土豆。可以一些丸子，香菇丸，牛肉丸：午餐肉，脆皮肠，等等。

先把这些菜过下油，觉得油多不好吃的，就用清水煮几分钟，捞出沥水，再烧锅起油，放调料一起炒，就是混菜一大锅。