1.

以猪脚 2个、盐 300g、花椒 20g、胡椒粉 10g为例。

首先用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖。

2.

然后将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这样一般要放置2-3天左右。

3.

随后我们可以根据自己的喜好在静置后的猪脚抹上一些香料，如花椒，胡椒粉等。

4.

北方可采用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处就可以，

烟熏一般是采用比较能发出香味的木材或燃料，这样腌制出来的肉味道具有独特香味。

5.

最后腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状就表示可以使用了，但也可放时间长些。