有“长生草”之称的韭菜，可以说是生命力最为旺盛的绿叶菜之一了，养料足够的大棚韭菜，一年下来甚至能收割上十茬，让大家四季都能吃上韭菜。俗话说“春韭香，夏韭臭”，季节不同韭菜的口感也大不相同，而春韭恰恰是一年中味道最好的时候。

现正处初春时节，天气逐渐回暖，时不时下的春雨也滋润着地里的韭菜快速生长，再加上早晚较大的温差，让韭菜长的翠丽如玉，还极富鲜嫩和清香之味，营养价值也低，会吃的人都懂得这口春韭的“含金量”，所以韭菜也是春天里最不能错过的春鲜味。

不过韭菜的美味值除了和季节有关外，与它的品种也是息息相关，经常买菜的人都知道，韭菜一般分为“紫根韭菜”和“白根韭菜”，别看只是颜色略有差别，但口感和所适用的烹饪方法都大不相同，那到底谁更好？

下面就为大家简单讲一下两者的区别，以及如何挑选到新鲜的韭菜，春天吃韭菜可千万别买错了！

1、生长环境不同

紫根韭菜一般是在低温环境中种植生长的，因为当韭菜所处的环境温度较低较冷时，它就会分泌出更多的糖分以及花青素，这两种物质积累过多后就会在根部呈现出紫色。