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百香果，学名西番莲，又名鸡蛋果，是西番莲科西番莲属的一种草质藤本植物。百香果呈椭圆形或类圆形，广植于热带和亚热带地区，二十世纪初引入中国，目前在福建、广东、广西、重庆和云南等地方都有一定面积的种植。

百香果香气浓郁，香气成分十分丰富，含有草莓、芒果、苹果、番石榴、香蕉菠萝等多种水果的香气，有“香料水果”之称，“百香”也因此得名。百香果含有游离的挥发性酯、含硫化合物和去甲异戊二烯类化合物等复杂的挥发性成分，使百香果具有独特而细腻的风味和口感。相关研究表明，百香果中挥发性风味物质多达200多种。

百香果可以分为紫百香果、黄百香果等种类，不同颜色的果实味道也有所不同，一般紫色品种味道酸甜，黄色品种味道以甜为主。百香果营养价值高，含又人体所需的17种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素以及各种微量元素。

百香果的花形状比较奇特，通常为白瓣紫心，但也有粉红、红、浅紫色等变异。花朵基部颜色为浅绿色，中间是紫色，顶部为白色或其他变异色。百香果的花没有香味，也可作庭园观赏植物。百香果的种子榨油，可供食用和制皂、制油漆等。

作为一种草质藤本植物，百香果种植时一般会搭建支架，方便采摘。百香果植株寿命约20年，经济寿命一般为8-10年。百香果4月开花，一年可开5-6批，每批花相隔20天，果实采摘次数可达5-6次。

百香果病虫害的发生受到多方面影响，防治时应采用“预防为主、综合防治”的策略。种植前应深耕地块并消毒，种苗应选择健康、无病虫、抗逆性较好的品种；种植密度应合理，及时修剪侧芽；生长期做好水肥管理，及时补充营养和水分，做好田间管理和病虫害监测工作。

百香果的成熟采收一般是在高温高湿时节，极易受到微生物的附着侵染，病原菌可直接从果实表皮侵入，导致百香果贮藏期间发生果实腐烂病。由于百香果果腐病主要由伤口侵染为害，因此可在采收前，果园喷施药剂预防病害的发生；在采后可考虑相关措施进行防治。此外，在采收期进行无伤采收，避免采后伤害，也可以减少果腐病发生的可能。

香气物质作为水果中一类重要的次生代谢物，种类众多，其种类、含量、值及各成分间的相互作用赋予不同水果各自独特风味。香气是百香果及其加工制品重要的质量标准之一，浓郁的香气可以提升百香果的市场竞争力。百香果已被广泛加工制作成果汁、果酱、果脯、果酒等产品。

不同品种百香果的营养和香气差别很大，因此仅个别品种的分析难以阐明百香果的风味特征。环境气候条件、海拔高度、土壤、栽培管理水平以及成熟度对百香果的品质都有影响。（文/扬稷）