老鸭全身都是宝，几招教你如何鉴别老鸭和嫩鸭

城市人都喜欢到农村寻找老鸭和老鹅，发现哪里有老鸭或者老鹅都会不惜花费重金购买，有的说鸭和鹅是水禽，长期生活在水边，具有抵抗潮湿的能力，食用后对风湿病有一定疗效。其实主要是老鸭煲汤又鲜又嫩，吃起来实在是太入味了，汤汁更是美味无穷！老鸭的肉营养价值很高，高蛋白质低脂肪，胆固醇含量也低。味道鲜美，具有独特的风味，另外老鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。老鸭肉药用价值历来为人们所推崇，老鸭全身都是宝。

老鸭是指鸭产蛋2—3年以上的母鸭，嫩鸭是指当年育肥的鸭，如北京鸭一般就是60左右日龄就出栏屠宰。老鸭也只有在农村能够寻找到，农村也有7、8年的老鸭，有的农户喂的鹅有近十年的，但那是留来自己吃的，不会卖的。怎样鉴别老鸭和仔鸭呢？

1、从气质方面，嫩鸭胆子小，活泼好动但是不敢离开鸭群，合群性强。老鸭胆子大，举止稳重，合群性差，一般就是只有两三只鸭都不合群，独立觅食和睡觉。2、从鸭的躯体和体重分辨，嫩鸭躯体小，膘力薄，体重比较轻，胸骨边缘比较柔软，胸部斜度小，腹部平直狭小。老鸭躯体大，膘肥厚，体重大，胸部向后斜度大，胸骨坚硬，腹部宽阔，明显下垂。

3、从皮肤和羽毛鉴别，嫩鸭皮肤细嫩柔软，弹性大，尾脂腺发达，羽毛整洁、光亮、紧密。鸭嘴呷、脚色深而且一致，喙上两侧直沟明显。

老鸭皮肤粗糙、松弛、颜色是暗污色、常常有干皮屑落下，脚上鳞片粗糙、脚垫粗厚有裂口，爪勾短。老鸭羽毛绵羊光泽、干枯蓬松、羽毛尖常常残缺。嘴呷、脚色暗淡没有光彩，嘴呷边缘有斑点，有黑线圈，眼圈有黑眼眶，喙上两侧直沟变浅短后消失。

4、鸣声的不同，嫩鸭鸣声响亮而柔和，老鸭的鸣声粗、强硬。

5、气管粗细不同，用手摸一摸鸭子的气管，气管较细，和筷子粗细差不多的往往就是嫩鸭，如果摸上去气管较粗的就是老鸭。嫩鸭的鼻孔是椭圆形的，而老鸭的鼻孔是圆形的。

6、从产蛋方面鉴别，老鸭已经是三个产蛋期了，产蛋量已经大幅度减少，老鸭的肛门比较松弛，肛门到胸骨柄的皮肤肌肉非常松，而嫩鸭是刚开产不久，肛门比较紧，肛门到胸骨柄的皮肤肌肉也比较紧。颈部羽毛更我紧贴，颈显得更细长，精神比较活泼，觅食能力强。

老鸭和嫩鸭的可以通过鸭的体重和外貌特征的变化来鉴别，鉴别方法容易掌握。