奶牛荷斯坦

荷斯坦牛全称为荷斯坦—弗里生牛，是Holstein-Friesian的音译名称，以前称荷兰牛，因毛色为黑白相间的花块，又称黑白花（奶）牛，是世界上最著名的奶牛品种。

荷斯坦牛原产荷兰北部的北荷兰省和西弗里省（West Friesland），其后分布到荷兰全国，以及德国的荷尔斯泰省（Holstein）。现在几乎各国都饲养这种牛，并经过长期的风土驯化和系统繁育，育成了具有不同特征的荷斯坦牛，并冠以该国的名称，如日本荷斯坦牛、新西兰荷斯坦牛、加拿大荷斯坦牛、中国荷斯坦牛等，但所有的荷斯坦牛主要有乳用和乳肉兼用两个类型。美国、加拿大、日本等国的属于乳用型，欧洲国家如德国、法国、丹麦、俄罗斯等国的多属于兼用型。

荷斯坦牛产奶量高,但乳脂率较低，不耐粗饲，良好的饲料条件和饲养管理下，平均 305天产奶量可达到6500到7500千克，年平均产奶量5000千克，乳脂率约3.5%，乳脂量200千克。

退役之后，奶牛肉也可以流通至肉禽类消费市场，由于它本身的特点是以产奶为主，加上老龄化之后，本身的肉制已偏向老龄化，想要烹饪这类的牛肉，没有三四个小时的专业烹饪处理是较难食用的，

由于生活品质的提高，大众对美食、优质食材的要求也在不断的改变，肉质老，难嚼，难咽的牛肉，必将随着时代的发展而渐渐远离我们的生活圈。

乳肉兼用牛西门塔尔

西门塔尔牛原产于瑞士，并不是纯种肉用牛，而是乳肉兼用品种。但由于西门塔尔牛产乳量高，产肉性能也并不比专门化肉牛品种差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品种。而且此品种在文革之前就被引进到国内，并在黑龙江生产建设兵团成功饲养。但由于文革开始致使该品种没有得到及时推广。从1990年山东省引进该品种。此品种被畜牧界称为全能牛。我国从国外引进肉牛品种始于20世纪初，但大部分都是新中国成立后才引进的。西门塔尔牛在引进我国后，对我国各地的黄牛改良效果非常明显，杂交一代的生产性能一般都能提高30%以上，因此很受欢迎。

体格大、生长快、肌肉多、脂肪少：西门塔尔牛公牛体高可达150-160厘米，母牛可达135-142厘米。腿部肌肉发达，体躯呈圆筒状、脂肪少。早期生长速度快，并以产肉性能高，胴体瘦肉多而出名。在杂交利用或改良地方品种作为优秀父本。

肉质口感优胜于专业奶牛，但与专业肉用牛相比还是有一定的差距的，相同的部位，相同的烹制手法，口感就会有明显的差异。

专业肉用牛品种就有很多了！★★★至高级（日本和牛）、★★顶级（安格斯牛、安格斯杂交和牛）、★高级（海福特牛、鲁西黄牛、秦川牛）等等，我们主要介绍一下日本和牛。

日本和牛

日本和牛以黑色为主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛体重约620千克、公牛约950千克，犊牛经27月龄育肥，体重达700千克以上，平均日增重1.2千克以上。日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称"雪花肉"。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为"国宝"，在西欧市场也极其昂贵。辽宁省畜禽品种改良站现有日本和牛32头。日本和牛是我国十分珍贵的优质肉牛品种资源。

日本和牛是世界上公认的优秀肉牛品种，利用该品种所生产的牛肉品质也是独一无二的，其特点为：质地柔软、细嫩多汁，具有浓厚的牛肉风味，牛肉外观表现出具有极强的大理石花纹，呈多星状像雪花一样均匀有致的分布在牛肉中，鲜嫩可口，称得上是牛肉产品中的极品。

由于群众生活水平的日益提升，高质量，高品质的生活态度已经在大众人群中滋生与扩散，温饱时期的生活状态已然成为过去式。我国自古就有民以食为天的说法，先吃饱、再求好。

牛肉

高质量牛肉食材

牛肉富含更多的营养，每100克牛肉所含热量288大卡。具体营养素含量详见下表：

营养素含量表

优质的牛肉口感更佳。就从口感的层面改变大众对以往牛肉的看法，专业肉牛产出的牛肉更适合于食用、烹饪。