“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名,。观音茶大体分春秋两季进行采制，素有春水秋香之称,具“观音韵”，清香雅韵，有天然的兰花香，滋味醇浓,有“七泡有余香”之誉。

· 铁观音的历史 ·

福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”，福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。”加之“雍正三年（公元1725年）前后，茶农魏荫因观音托梦而种植铁观音”（点击查看故事详情）的传说，可以推出，安溪铁观音大概就是在这时候正式登场的，这也是现在的铁观音市场上屡见不鲜的“铁观音1725”名称的由来。

另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈。1866年台湾乌龙茶开始外销。而现在全国乌龙茶最大产地当属福建安溪，安溪也与1995被国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”

20世纪70年代，日本刮起“乌龙茶热”，乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术，进行“绿改乌”（即绿茶改制乌龙茶）。

到了十九、二十世纪，铁观音因为品质优异，香味独特，传出了安溪地区，先后到了福建各地、广东省、全国，甚至海外，广受欢迎，声誉日增。