铁观音茶，是闽南乌龙茶的代表，也可以算是整个乌龙茶代表。

大概在2005年到2010年，就在这10年间，铁观音可是火的是一塌糊涂，它成为了一种现象级的，潮流性的茶。不光是茶叶，已经是礼品的代表，茶产业发展的动力，茶艺的载体，树种的改良，新工艺，新设备的研发，几乎都是随铁观音的兴盛逐渐蓬勃发展起来的，它起了一个爆涨性的推动作用。

先来看看铁观音的历史：

大约出现在1725年左右，根据水文报告，在1700年到1750年这50年间，安溪出现的近10次连着下两三天不停的这种大雪，气候反常异常，很冷，也就是在这一阶段出现了树种的变异，产生了铁观音。

我们今天来看铁观音，也是很有趣，发芽晚的茶树还很娇贵，长不了很大的样子，一般会到膝盖以及腰以下的高度，抗寒耐寒性还很强。