主灶

1 调料.油的调控使用。

2 二手菜的及时烧制。

3 菜肴品质的稳定性。

4 菜台区域的卫生督促带动，保持干燥无水渍。

5 煤气房的排渣排水工作的执行

6 各项表格的认真填写落实。

主切

1 各项菜品 的刀工处理及指导。

2 边角料的合理利用

3 每日认真打单，做到无遗漏

4 每餐对各冰箱的存货查看及使用尽量零库存。

5 各切配的调休安排

6 切配区域的卫生，保持干燥无水渍。

7 成品与半成品 生熟的区分存放，货架整理整齐。