糖水，少不了陈皮的画龙点睛。图 / 图虫·创意 摄影 / Santo

是的，陈皮不仅是食材、药材，还是广东特色的珍藏品。你去老广家里做客，如果发现有个罐子，恭恭敬敬地放在橱柜里，不靠墙、不落地，那里面十有八九是老陈皮。它的值钱程度，与你未经同意打开罐子、主人的惊恐程度，呈绝对正比。

老陈皮，不要细问，问就是玄学。图 / 图虫·创意 摄影 / 一只洛总

广东人的传家宝，搞不好就是这几块，被奉为至宝的陈皮。

陈皮在广东有多普遍呢？你随便去一家干货店、中药铺，哪怕只是卖香料的，没有几大袋子陈皮，人家都不好意思开店。

你再随性去一家粤菜馆，任意点几样荤菜。陈皮不一定出来接客，但只要你细细品尝，菜里似乎隐约有股柑橘香，这就是陈皮的魔力——它的身形，早就化在了滋味里。

完整的陈皮很少见，因为它早就融入味道里了。图 / 图虫·创意 摄影 / 涛饕不自觉

比如，香甜醇厚的陈皮鸭。老鸭肥美，然而腥气也重；老广厨师们善用陈皮，与香料调和后煨成老汤，以其沁香厚味去除鸭腥，清甜中更添一味鲜美。

广东人啊，真是太爱陈皮了。这东西太接地气，小小一块陈皮，撕下来能泡水喝，还能与茶共舞，再涩的茶也变得甘香；切碎了，它能炒菜能煲汤，还能与一众香料做搭配，卤出一锅美味；打成碎末，它就是豆沙的最佳拍档，做甜品少不了它。

陈皮牛肉丸，弹牙之余，自带奇香。图 / 图虫·创意 摄影 / 花花

在吃货眼里，陈皮的惊艳之处不在形态，而在入口之际，那一抹清甜与回甘。它的芳香可以去腥，擅长对付生猛海鲜；它是甘甜 辛涩的复合味，既能提鲜，也能充当卤料；它富含挥发性物质，能增添味形、生津解腻，更是糖水等广式饮品的黄金配角。

此外，在岭南文化传统中，陈皮还有清喉、醒酒的功效，加上便宜易得（老陈皮不在此列），简直是老少咸宜的养生朋克圣品，低调又奢华。