酱在中国的美食语境里，不仅仅是一种食物、调味品，更多地还是一种烹饪工艺或者手法，比如“酱香”。不管是甜面酱还是豆瓣酱，都是时间、阳光、烘烤、发酵、腌制的产物，或香味奇特，或咸香可口，甚至于成为独特的“风味”。时至今日，在美食历史的长河中，发展出各种各样的酱来，有肉酱、虾酱、鱼酱、果酱、蔬菜酱等等，五彩缤纷，在食用上也是千奇百怪，如拌面条，抹面包片，当调味品，当甜品，小零食等等。果酱，作为酱类制品的一个小小分支，却牵动着无数的肠胃，无数的嗷嗷待哺的味蕾。

当春天第一个花苞刚刚探出脑袋，就开始了它颇为漫长的“酱制之旅”。吐芬芳、流花蜜、招蜂蝶，蜕变为青色的果实；历经夏日阳光的光泽，雨水的滋润，从青葱到成熟，迎来了秋之风华，秋之芬芳，最后被人们采摘，再到被烘烤、糖渍、成泥、成酱，被封存于透明的玻璃瓶里，静看岁月之美好——或被涂抹到吐司面包上，或是被冲成一杯香甜的茶，滋润人们的肺或者肠胃。此刻，外面是冬日大风的呼啸，屋内阳光一如秋日般温暖，时钟滴答在静静地走，美食杂志上缤纷的果酱色彩让人向往或者想象秋的温暖、春之希望……

果酱用温度，用糖锁住了水果的味道，也锁住了水果的颜色。除了喜欢草莓酱的甜，也喜欢山楂、蓝莓酱的酸；喜欢草莓酱的红艳，也喜欢蓝莓酱迷人的紫，更喜欢柚子酱或者金桔酱的橘黄……那“橘黄”是被储存的温暖，是被封存的甜蜜的记忆。果酱在当下，特别受到女人与孩子们的喜爱，是在口腔里绽放的甜蜜，是来自甜蜜的诱惑。自己在家制作果酱也非常方便，买来新鲜水果，或切块，或剁泥，小火熬制，与糖缠绵，与蜂蜜相亲相爱，直至粘稠的胶状物溢出来，泛着光泽，或晶莹，或剔透……